蛋白质是人体必需的营养素之一，是形成抗体的基础。抗击病*所需的免疫球蛋白、细胞因子等成分，都需要用蛋白质来合成，缺乏蛋白质相当于人类与病*打仗时没有刀枪。因此，想要增强抗病能力，蛋白质不可少，尤其是疫情尚未结束，饮食中更要提升高蛋白类食物的摄入。
蛋白质与免疫力有何联系？
哪些食物含有更多优质蛋白？
如何提升免疫力？
……
为了帮助大家解决这些疑惑，海珈健康采访了上海交通大学医学院附医院营养科伍佩英主任，让营养专家教你拥有强大免疫力！
为什么必须吃高蛋白食物才能提升免疫力呢？
伍主任介绍，免疫力的形成和蛋白质在体内发挥作用是有关系的。
简单来说，蛋白质是人体免疫功能的一个重要的物质基础，它对免疫器官如胸腺、脾等整个组织的生长和修复起到重要的作用，是各种免疫细胞的生成以及抗体合成的重要原料。蛋白质缺乏可影响儿童、青少年免疫器官的发育，阻碍免疫系统的建立。对成年人来说，严重的蛋白质缺乏会引起免疫器官的萎缩。
其次，蛋白质对免疫机能起重要调节作用，蛋白质可以提高抗体合成量、抗体活性及抗体对抗原的应答反应，蛋白质能促进淋巴细胞的增殖和迟发型超敏反应。
在临床上，蛋白质的作用已得到验证。如果患者长期蛋白质摄入不足，或者优质蛋白质供应不足，再加上疾病本身导致机体蛋白质的消耗增加，机体会出现蛋白质营养不良，久之机体的免疫力会随之下降，临床出现感染和并发症的几率就会增加，导致疾病转归差。
如何判断食物中蛋白质的营养价值？
一般来说，评价一种食物的蛋白质营养价值主要从三个方面：
1
蛋白质的含量
从蛋白质的含量来讲，含蛋白质最高的是大豆类的，此处所说的大豆不是指绿豆、赤豆、芸豆等杂豆，而是指*豆、黑豆、青豆等。
2
蛋白质的氨基酸构成
蛋白质是有氨基酸构成，构成人体蛋白质有20多种氨基酸，其中8种氨基酸是必需的。不管是植物蛋白还是动物蛋白，判断其是否优质主要看必需氨基酸种类是否齐全以及其组成的模式是否与人体相近。
3
蛋白质的利用率
鸡蛋、牛奶、鱼类等动物性食物的蛋白质的净利用率都在80%以上；大豆净利用率66%，但大豆经过加工成豆制品如豆腐等，会大大提高其蛋白质的利用率；大米、面粉和土豆的蛋白质净利用率分别为63%、51%、60%，相对于动物蛋白和大豆较低。
哪些食物中含有更多优质蛋白？
日常生活中蛋白质的食物来源有动物性蛋白质、植物性蛋白质、菌藻类蛋白质。
从蛋白质含量来看，鸡蛋含量约13%，肉类含量约20%，坚果类含量多在12%~36%之间，大豆含量占35%~40%。新鲜菌菇含蛋白质较少，但干蘑菇高达20%。其中，动物蛋白和豆类蛋白为优质蛋白。
常见动物食物蛋白质含量（g/g）
▲数据来源：《中国食物成分表》和《中国食物成分表》
常见菌藻类蛋白质含量（g/g）
▲数据来源：《中国食物成分表》和《中国食物成分表》
日常生活中，植物蛋白主要来源除了大豆和坚果，米面也含有7%左右的蛋白质，但由于缺乏赖氨酸，需与豆类、肉类混合使用，以提高其蛋白质的吸收利用率。
综合以上食物蛋白质营养价值评价指标，动物蛋白如肉、禽、鱼、蛋、奶和大豆蛋白的营养价值相对高，通常我们称之为优质蛋白。
另外，伍主任还介绍了大豆在营养学的特殊优势。大豆中的脂肪50%以上为亚油酸，而亚油酸对我们的免疫力增强很有用处；大豆中含有植物固醇可以与动物固醇竞争受体，对于一些三高尤其是胆固醇高的人来讲，可以起到良好的调节作用；最为常见、老百姓都知道的大豆卵磷脂、大豆异*酮等一些脂类，对于调节血脂、提升免疫力、延缓衰老，都有很好的作用。除此之外，大豆类还含有镁、磷、钙等人体必需的营养矿物质。她建议，三高特别是血脂高的人、更年期女性、素食爱好者等可以多食大豆及豆制品，有利于身体健康。
提高免疫力，不止要吃高蛋白。
伍主任强调，提升机体免疫力重在平时的平衡健康和合理营养，建议人们日常生活中保持饮食多样化，注意动物蛋白与大豆、坚果类植物蛋白质摄取的平衡，多吃新鲜蔬菜和水果类食物，并少盐少油控糖限酒。除此之外，还应适当做些运动、保持心情愉悦和良好睡眠。
专家简介
伍佩英
医院营养科主任，副主任技师
临床营养学博士，中国女医师协会营养专业委员会副主委，中国营养学会糖尿病营养专业委员会委员，中国妇幼保健协会儿童营养专委会委员，中国抗癌协会肿瘤营养专委会膳食营养学组委员，中国营养学会临床营养分会重症营养管理组委员，上海市营养学会理事，上海市临床营养质控中心专家委员，上海市食疗研究会理事等。
长期从事营养专业的临床、教学和科研工作，擅长各种疾病的饮食调理和营养治疗，尤其是糖尿病（包括妊娠糖尿病）、孕妇营养、高脂血症、心血管疾病和代谢综合征、肾脏病人、痛风病人、老年病人等营养指导。
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